恵み 白みそ / 農薬化学肥料不使用
¥1,250
【About】
鳥取県八頭郡若桜町にて、美しい水や自然の恵たっぷりに、こだわりのお味噌を作る「藤原みそこうじ店」さんの白味噌です。
全てのお味噌は加熱せず、自然の力で１年以上発酵・熟成。ほとんどのお味噌は、栽培期間中農薬化学肥料不使用の材料のみ使用。そしてなんと、麹菌の抽出も自らされていらっしゃいます。（一部商品のみ使用）
原材料名：米（鳥取県若桜町産）、大豆（鳥取県産）、塩（沖縄海水塩）
内容量：５００ｇ
賞味期限：約３ヶ月
【材料について】
栽培期間中農薬・化学肥料不使用のお米と無肥料・無農薬の自然栽培で育てた在来種のもち大豆を使用して、沖縄糸満沖の海水塩、氷ノ山山系の良質な天然水を使用。
塩分は約４％で普通のお味噌の１／３、甘口の仕上がりです。無添加の非加熱の生みそになります。市場に出回っている白みそは甘さを出すために砂糖や水あめを添加しています。また、塩分が低いので加熱処理をして酵母の働きを緩めていたり、アルコールなどを添加して酵母を動きを止めています。それでは活きた酵素を体内に取り込めないので、当店の白みそは身体に優しくて美味しいお味噌に仕上げています。
【保管方法について】
加熱処理やアルコール添加をしていない酵素が活きた生のお味噌です。常温だと、乳酸菌や酵母のバランスが崩れ、酸味が出たり膨らんだりします。一番おいしい状態で食べて頂くため、要冷蔵で保存をお願い致します。
ー藤原みそこうじ店ー
いい味噌を作るためには、いい山と水が必要です。いい山とは、ブナなど広葉樹が残された自然林。そして、いい山が雨をろ過し、いい水を生み出します。原料となる大豆や米は、水の善し悪しによって味に違いが出るため、日々山からの恵みに感謝して、味噌づくりに励んでいます。
いい山と水を求め鳥取県八頭郡若桜町に移住。氷ノ山系の天然水と、寒暖差で生まれる鳥取産の良質な米や大豆、ミネラル分が豊富な沖縄産海水塩を使い、安心安全の天然醸造で作っています。添加物や温度を加えず、酵母菌の力だけでクラシック音楽をかけながら1年以上熟成。
自然が醸す、無添加非加熱で作った味噌本来のおいしさをお届けいたします。
自然・天然醸造 & 自家採取の天然麹菌
味噌の醸造方法には、加温せず自然の力で1年以上発酵・熟成させる天然醸造と、加温して発酵を促す速醸の2種類あります。
私たちは天然醸造を基本に、麹菌、酵母、乳酸菌など発酵の主役である菌たちの手助けをするだけでなく、使用する麹菌の抽出も行っています。麹菌を自ら作る味噌屋はほとんどいないでしょう。そこで自社オリジナルの麹菌を作ろうと思い、岡山真庭・蒜山耕藝さんの自然栽培米から天然麹菌を採取することに成功。
大学から命名権をいただいたので、FWH（fujiwaramiso.wakasa.hiruzen）天然麹菌1号と命名しました。現在は一部の商品で使用しており、極力自然の力に寄り添った味噌作りを心がけています。
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米みそ自然 自然栽培×天然麹菌¥1,450 -
恵み 黒豆みそ 農薬不使用×天然麹菌¥1,700 -
恵み 麦みそ 農薬不使用×天然麹菌¥1,250