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米みそ自然 自然栽培×天然麹菌

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【About】
鳥取県八頭郡若桜町にて、美しい水や自然の恵たっぷりに、こだわりのお味噌を作る「藤原みそこうじ店」さんの米みそです。

全てのお味噌は加熱せず、自然の力で1年以上発酵・熟成。ほとんどのお味噌は、栽培期間中農薬化学肥料不使用の材料のみ使用。そしてなんと、麹菌の抽出も自らされていらっしゃいます。(一部商品のみ使用)


原材料名:米(岡山県真庭市蒜山産)、大豆(岡山県真庭市蒜山産)、塩(沖縄海水塩)
内容量:500g
賞味期限:6ヶ月
保存方法:要冷蔵(10℃以下)


【材料について】

お米は岡山県真庭市蒜山にある蒜山耕藝さんが無肥料・無農薬で育てた島根県安来市の在来種『亀治』の自然栽培米、大豆は同じく蒜山で穀物を作られている禾/kokumono さんが無肥料・無農薬で育てた大豆を使用。糀に使う菌は蒜山耕藝さんの自然栽培米をもとに、空気のきれいな若桜町で自家採取した天然麹菌(野生麹菌)を使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水、塩は沖縄海水塩で仕込んだ無添加、非加熱の自然醸造のお味噌です。

※この商品は最短で7月10日(日)頃にお届けします。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

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      • 宮崎県 ¥1,300
      • 鹿児島県 ¥1,300
    • 沖縄

      • 沖縄県 ¥1,300

ー藤原みそこうじ店ー

いい味噌を作るためには、いい山と水が必要です。いい山とは、ブナなど広葉樹が残された自然林。そして、いい山が雨をろ過し、いい水を生み出します。原料となる大豆や米は、水の善し悪しによって味に違いが出るため、日々山からの恵みに感謝して、味噌づくりに励んでいます。

いい山と水を求め鳥取県八頭郡若桜町に移住。氷ノ山系の天然水と、寒暖差で生まれる鳥取産の良質な米や大豆、ミネラル分が豊富な沖縄産海水塩を使い、安心安全の天然醸造で作っています。添加物や温度を加えず、酵母菌の力だけでクラシック音楽をかけながら1年以上熟成。
自然が醸す、無添加非加熱で作った味噌本来のおいしさをお届けいたします。

自然・天然醸造 & 自家採取の天然麹菌

味噌の醸造方法には、加温せず自然の力で1年以上発酵・熟成させる天然醸造と、加温して発酵を促す速醸の2種類あります。

私たちは天然醸造を基本に、麹菌、酵母、乳酸菌など発酵の主役である菌たちの手助けをするだけでなく、使用する麹菌の抽出も行っています。麹菌を自ら作る味噌屋はほとんどいないでしょう。そこで自社オリジナルの麹菌を作ろうと思い、岡山真庭・蒜山耕藝さんの自然栽培米から天然麹菌を採取することに成功。

大学から命名権をいただいたので、FWH(fujiwaramiso.wakasa.hiruzen)天然麹菌1号と命名しました。現在は一部の商品で使用しており、極力自然の力に寄り添った味噌作りを心がけています。

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